Kerriespruitjes

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 g spruitjes, schoongemaakt
• 2 eetlepels olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 150 g katenspek, in reepjes
• 1 dunne prei, gewassen en in ringetjes
• 250 g champignons, in plakjes
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 theelepel sambal naar keuze
• 4 takjes verse tijm (zakje a 15 g)
• Evt. 50 ml slagroom

Bereiden

Kook de spruitjes 10 minuten voor. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en het spek goudbruin. Voeg de prei, de champignons en de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de kerrie, de mosterd, de sambal en een scheutje water toe. Haal de blaadjes tijm van de takjes en doe ze bij het groentemengsel. Voeg de beetgare spruitjes en een scheutje room toe. Lekker met zilvervliesrijst.